Le Domaine Bacchus

C’est tout un art.

Une histoire de famille

Depuis 1866, la famille Billard façonne des Champagnes de caractère, portés par un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Aujourd’hui, Lydie et Arnaud transmettent cette passion à leur fille, dans une maison désormais portée par une vision féminine, attentive à chaque décision et garante de cette exigence si particulière.

Ensemble, ils assurent la gestion complète du Domaine Bacchus, de la culture de la vigne à la commercialisation.

Un terroir d’exception

Situé au coeur de la Vallée de la Marne, près d’Épernay, le domaine s’étend sur huit hectares de vignes en appellation Champagne.

Les parcelles exposées plein sud bénéficient d’un ensoleillement optimal, garantissant la richesse aromatique de nos raisins.

Un savoir-faire artisanal unique

De la vigne à la bouteille, chaque étape est soigneusement maîtrisée sur place. Chaque cuvée est élaborée avec attention.

Aucun collage, aucune filtration, ni centrifugation ne sont pratiqués, pour laisser s’exprimer pleinement les arômes naturels du terroir.

Certains parlent de technique. Nous parlons de vibration.

Un champagne vibrant, où le terroir s’exprime sans filtre

Sous chaque pied de vigne vit un microbiote, que nous avons choisi de préserver avant tout, convaincus qu’il est à l’origine de l’énergie, du caractère et de l’identité des vins.

À la cave, nous poursuivons cette même philosophie. Le vin n’est pas transformé, il est accompagné. Seuls les soutirages, le froid et le temps interviennent. Car un vin que l’on corrige perd une part de son message. Alors nous laissons au vin l’espace de vivre, d’évoluer, de capter les énergies du lieu et de réagir à ce qui l’entoure. Nous ne sommes pas absents, nous le travaillons juste autrement.

Dans le chai, le vin évolue dans un espace maîtrisé, jusque dans les moindre détails, et la musique, elle, en fait partie intégrante. Les vibrations sonores traversent les cuves, influencent l’environnement et créent des conditions propices à son évolution. Nous l’avons observé, constaté, répété : le vin réagit à ce qu’il entend.

Et puis il y a ce geste singulier. Celui qu’Arnaud pose sur chaque cuve, dans une approche inspirée des pratiques anciennes, par le magnétisme, par une présence attentive et des paroles qui accompagnent, il entre en interaction directe avec le vin. Non pas pour le transformer, mais pour l’aider à trouver son propre équilibre.

Et c’est peut-être là, juste ici, que naît notre signature si particulière.

Ce « quelque-chose » que l’on ne peut expliquer, seulement percevoir.

Une viticulture durable et responsable

Nos pratiques respectent l’environnement à chaque étape. Le vignoble est cultivé en harmonie avec la nature, selon les principes de la Viticulture Durable en Champagne et avec la certification Haute Valeur Environnementale.

La protection de nos vignes ne repose plus uniquement sur les traitements. Notre approche consiste à redonner toute leur place à la vigne, au sol et à la biodiversité qui les entoure. Pour y parvenir, nous remettons continuellement nos pratiques en question afin d’allier le savoir-faire traditionnel aux connaissances actuelles, dans le respect de l’environnement.